Menu
Matajer online

Coffee Beans Camel Step - Colombia El Cabildo

SKU1648

Sold Out

Product Highlight


In the lush mountains of Southwest Huila, Colombia you will find Chalo’s Coffee Plantation. Chalo Fernandez is a 5th generation quality-focused coffee farmer whose family has been growing coffee in the region of Paicol for over 110 years. Since taking over the farm from his grandfather in 2010, Chalo and his brothers have followed in tradition’s footsteps whilst forging their own path as third wave specialty coffee producers. In addition to cultivating exceptional coffee and experimenting with different processing techniques, Chalo and his family are leaders in their community. They leads by example in the way that they take care of the environment and pride themselves on being able to provide jobs and education to their coffee-growing community. Chalo is dedicated to producing the perfect cup, building excellent direct trade relationships with passionate artisan roasters and helping his region and its people thrive through projects made possible by the sale of his coffee The ripe cherries were picked and randomly selected to be tested with the refractometer. The selected cherries had Brix sugar level of over 21%. In the wet mill the cherries were left in the receiver tank for 40 hours after which they were pulped immediately and went to the float tank to remove any sub-quality beans. The remaining beans were then fermented for an additional 18 hours in stainless steel tank. They were washed twice and sent to the drying tables. When the beans shows a moisture level of 19-20% they were finished in the mechanical dryer to a final moisture level of 10.5%-11%. At the dry mill the parchment went through dry mill process and was finished with hand picking before packed in GrainPro bags and put into jute bags for shipping.

  • flavors: tropical fruits, caramel, chocolate.
  • 250 g.
  • Unmilled beans.


Specification

Weight : 0.25 Kg

تنطلق رحلتنا مع هذه القهوة من الجبال الخصبة لجنوب غرب هويلا الكولمبية حيث تجد هناك مشاتل شالو للقهوة و يوجد هناك المزارع شالو فيرنانديز الذي ورث مزرعة جدة عام 2010 حيث تعتبر من أشهر المزارع هناك فهي شهدت على زراعة البن لأكثر من 110 أعوام. استمر شالو هو وعائلته بزراعة القهوة في منطقة بايكول ، وانشأ طريقته الخاصة لإنتاج القهوة المختصة. إضافة إلى ذلك قام بتجربة تقنيات معالجة جديدة فهو أحد القادة في مجتمعه ولم يتوقف على نفسه بل اهتم أيضا بتوفير وظائف لمجتمعه وتعليمهم. كرس شالو وقته وجهده لإنتاج كأس قهوة مثالي وبناء علاقات تجارية مباشرة مع حرفيين وأشخاص متحمسين كل ذلك لأجل مساعدة مجتمعه على الازدهار بفضل إنتاج قهوة ذات جودة عالية . هنا سنذكر رحلة شالو لمعالجة قهوة لا كابلدو ، قامو بعدد من التجارب لإختيار الطريقة المثلى لمعالجة هذا المحصول إلى ان تم الوصول إلى الطريقة المثلى حيث قامو بجمع كرز البن الناضج يدويا ثم اختباره باستخدام مقياس الانكسار ثم فرز كرز البن ذات مستوى السكر المتدنيء أقل من 21% . ثم ترك الكرز في خزان الاستقبال لمدة 40 ساعة ثم رشها بالماء ونقلها للخزان العائم حيث هناك يتم إزالة أي حبوب ذات جودة منخفضة. تم تخمير البن مره أخرى لمدة 18 ساعة إضافية في خزان مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ. ثم غسلها مرتين وإرسالها إلى أسرة التجفيف ، بعد ذلك يتم اختبار رطوبة الحبوب من حين إلى أخر حتى يصل مستوى الرطوبة من 19 – 20%. ثم نقلها إلى مجفف إلكتروني ليتم تجفيفها إلى مستوى رطوبة أقل 10.5 إلى 11%. أخيرا يتم تعبئتها في أكياس خاصة للمحافظة على مستوى رطوبة القهوة وعدم تأثرها بالعوامل الأخرى، ثم تغليفها مرة أخرى في أكياس خاصة للنقل الجوي ، كل ذلك ليحظى متذوق القهوة بطعم فريد ومميز.
النكهات: شوكولاته, كراميل, فواكه استوائية. 250 جم. حبوب غير مطحونة.

We guarantee that every brand we sell is 100% Authentic

Liquid error: Could not find asset snippets/ly-static-string.liquid

Join our Mailing List

Sign up to receive our daily email.

English
English